Techniques du crêpier

Pour étaler vos galette à l'ancienne !

Les crêpières ou tuile à galettes en fonte sont plus lourdes que les modèles en aluminium. Une fois posées sur le feu, il vous faudra étaler la pâte avec un râteau (ou rouable ou rozell en breton). Pour débuter, préférer le râteau rond (il est livré avec votre crêpière). Le râteau plat, traditionnel, est plus facile à nettoyer entre chaque galette et offre une précision supérieure pour étaler la pâte.

Tour de la crêpière en râteau...

Premières crêpes : pas de panique…

Déposer une louchée de pâte (avec la main gauche pour les droitiers) à l'endroit indiqué puis en 1 ou 2 mouvements suivant votre habileté suffiront à étaler correctement la pâte.
Surtout, pas de panique, prenez votre temps. Il vous faudra en perdre une dizaine ou davantage avant de maîtriser la situation.
Attention à ne pas verser la pâte au milieu de la crêpière !
>> Visionnez la vidéo !

Les professionnels étalent la pâte d'un tour de poignet.
Les débutants devront reprendre le râteau à mi-chemin pour achever le tour de crêpière.

Conseil important : préparer une pâte un peu épaisse pour débuter, sans grumeaux.
Les crêpes à la farine de pois chiches sont très onctueuses et se prêtent parfaitement à l'apprentissage du râteau.

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